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总第3992期
作者 |餐饮老板内参 内参君
本期嘉宾:
★贝贝,神店之胖妹面庄主理人。门店月销售过百万,连续4年成为米其林必比登推介,每天卖1000+碗面。如果有人想吃胖妹却一直没吃到,那一定是因为排不上号。
★郭东,神店之胡大饭馆总经理。大名鼎鼎的胡大已经成了北京地标性餐饮代表,只要你来到簋街就一定会想打卡。排队,对胡大来说是最稀松平常的事儿。
★欧阳桦昱,神店之鸡记餐室创始人;玊玊,鸡记餐室店长。两百平米的门店,月营收300W起步,尽管在狂风暴雨中也依然能吸引众多食客排队三小时等着吃上一口。
神店的意思,就是永远排队。但排队这事就如同薛定谔的猫,在神店真正封神的前一秒,就连老板们也摸不清造神的真正逻辑。我为何成神?不知道。但如何做好一家门店,我知道。
神店神店,谁也没有真的神功秘籍,靠的无非是日复一日的修炼内功,做好产品而已。
从这个逻辑来看,《餐饮神店是怎么炼成的?》,答案比想象中简单许多。↓↓↓↓
随时随地都在排队的神店胖妹,老板说就没把自己当成过神店。她每天在做的事情,只是做好一碗小面、管理好这三家门店而已。↓↓↓↓
火了这么多年的胡大,被问到规模化问题时,总经理说做餐饮踏踏实实的就很开心了。↓↓↓↓
如今需要排队3个多小时的鸡记餐室,在2022年刚开业时遭遇“暂停堂食”,客流是完全看不到的。↓↓↓↓
在这些神店背后,其实根本不存在“神店模版”,有的不过是踏踏实实做餐饮的人罢了。↓↓↓↓
把平凡的日子过好、把每一道菜品用心做好,时间自会孕育结果。↓↓↓↓
而在真正的“造神之日”来临前,坚持,是唯一的答案。↓↓↓↓
餐饮老板内参创始人秦朝说:“真正的神藏于人间,成功的餐饮神店最终也必生长于大众。神店没有神功,只有修炼内功。” ↓↓↓↓
著名美食作家、一大口美食榜创始人小宽说:“神到至处是平常。世界上没有神店,只有认真运营,勤勤恳恳,亲力亲为的餐饮人。” ↓↓↓↓
《神店是怎么炼成的?》这一期看完,相信答案已经浮现在每一位餐饮人的心中。↓↓↓↓
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