火锅刮起“金番茄风”！创新成品牌突围关键

总第4020期

作者 |餐饮老板内参 内参君

火锅刮起“金色风暴”

正激发强大消费力

火锅赛道正狂热地卷食材、卷场景、卷“文化属性”…….最火热的赛道，上演着最激烈的竞争。

《2022年中国火锅行业发展与消费行为监测报告》提到，2021年中国火锅行业市场规模达到4998亿元，预计2025年市场规模将达到6689亿元。巨大的市场规模下，高手林立，将火锅赛道推入到了白热化竞争阶段。

在竞争激烈、同质化严重的背景下，创新、寻求差异化将是火锅行业发展的长远趋势。

像火锅头部品牌海底捞，近几年创新频率不断加快，紧跟当下餐饮风潮的新品正不断抓住消费者的心与胃，“以创新破万卷”正是海底捞一直秉持的运营核心理念。

这样的品类趋势下，内参君也发现一股“金色风暴”，正席卷火锅赛道。

像多次创造翻台记录、复购记录的熊喵来了火锅，上新了新疆金番茄锅底，浓郁的番茄味道，金色闪耀的锅底，激发了消费者强烈的品尝欲望。

“他家新出的新疆金番茄汤底真的把酸爽的口感玩出了新高度！”

“金番茄太好吃了，已经安利给我身边的朋友了！”

“金番茄锅底真是不错，酸甜适中，汤底浓郁，吃起来很开胃。”

一年300天都在寻找好食材的熊喵来了火锅，还在新疆日光番茄成熟之时，跨越3800公里，来到限定金番茄专属产地，开启历时3天的直播专场！

直播间首次推出限定独家新疆金番茄锅，立马在全国掀起一阵品鉴浪潮，开播三日GMV直接突破3000W+ ，霸榜当周抖音直播全国火锅榜第一名。

在2023年底，朱光玉火锅馆在上海发布了和百品日光联名的日光金番茄锅底，同样引爆了市场，引来消费者的不断尝鲜。

通过这股金色浪潮，我们不难发现，当前的餐饮环境中，高品质、稀缺性的锅底能更大程度激发消费欲望。这背后是创新带来的强大引力。

面对当前的餐饮形势，越来越多的餐饮人向内看，以产品立足，以创新立足， 用更扎实的新品来吸引消费者。可以说，谁在创造风潮，谁就能在当前激烈的竞争格局中获得主动权。

十年深耕番茄味型

再次定义番茄味道

金秋十月，一场「百品日光金番茄 2024 新品发布会」在重庆举办，两江交汇百年历史的特色建筑中，众多餐饮人见证着百品日光金番茄底料的发布。

“我们不能说我们的体量是全行业中最大的，也不能说我们的价格是最具性价比的，但是我们敢摸着胸口说，我们对番茄是最热爱的，这是百品日光最底层的逻辑和自信。”

新品发布会，百品日光总裁李科以热爱开场，这个词汇贯穿了百品日光的发展历程。10年前，百品日光选择番茄味型，在火锅的麻辣红海外，再拓宽火锅品类，开辟新蓝海。如今，在麻辣火锅盛行的重庆，再次见证对番茄的热爱。

番茄是全球主流味道。全世界的番茄约有四分之一会做成番茄酱等番茄调味品。在中国，酸食文化也有三千年，男女老少、大江南北皆适宜。这是百品日光坚定选择番茄味型的原因。

经过十年发展，番茄已经成为非麻辣口味的第一偏好选择。通过好味道、好原料、好工艺、好工厂的“四好加持”，百品日光已经和众多餐饮品牌一起，打开了番茄味型在大餐饮的应用格局。

像开在山东的火锅品牌，徐升记不改良老火锅，辣锅与番茄锅双翼发展，门店数已超过200家，正强势攻占二三线城市。在当前的餐饮环境下，徐升记正靠品质突围，逆势增长，也坚定地选择了品质的同路人——百品日光，同频共振。

10年深耕，百品日光一直以领创者的姿态，不断创新，如今再次领创，以百品日光金番茄，再次定义番茄味道！

4年的精心打磨，从选种到栽培，到研发，再到熊喵来了、朱光玉等火锅品牌的上新与爆卖，百品日光金番茄带着喜悦的金色气息，惊喜而来。

这是一款有耀眼金色光泽的番茄锅底，质感浓郁，果香清新，与市面上流行的黄番茄锅底大不同。黄色番茄锅底是由黄柿子或其他产品代替，颜色暗沉，风味也不浓郁，而百品日光金番茄有着颜色、风味与营养价值的多重加持。

百品日光金番茄为何更具稀缺性？

创新属性拉满的百品日光金番茄能为品牌带来产品的差异化，也能用高品质拉动复购，在消费降频的当下，极为重要。在浓郁质地与清新果香外，背后还有着更多价值点的加持。

情绪价值：

金色代表着温暖的阳光，也代表着丰收的喜悦，能传递给消费者更积极的情绪，看着一锅沸腾的金色锅底，心情自然而然会好起来。“金色”也能成为品牌更好的营销抓手，上新时更容易在社交媒体上传播。

品质价值：

品质是百品日光十年发展中一直坚持的，此次的百品日光金番茄锅底也是一如既往的高品质。

百品日光总裁李科提到，此次原料金番茄，是全球搜寻品种，中国独家培育，跋山涉水跨越3000多公里，在北纬42°-45°，新疆限定的“黄金种植区”，承包了一整片专属基地种植而成。

每一颗自然成熟的金番茄，在3.5万勒克斯以上的日照强度，要晒足1600小时的阳光，糖分和营养元素大量聚集；巨大昼夜温差，也有助于养分积累；同时还有天然雪山水的灌溉，沙质土壤让番茄更好地吸收水分……

雪水灌溉、光照、温差、土壤等缺一不可的因素，造就了唯一黄金产区，产量稀有，因此百品日光金番茄更具稀缺性。

营养价值：

金色的沸腾锅底也饱含黄金营养，金番茄中的叶黄素、β-胡萝卜素 。500g日光金番茄底料融合了20个日光金番茄，含有2975微克的叶黄素，10550微克的β-胡萝卜素，对眼睛和皮肤都有益处。

发布会之后的品鉴环节，更展现了百品日光金番茄在大餐饮领域的强大应用能力，和牛肉相配，能最大程度体验牛肉的鲜嫩，搭配鲈鱼等鱼肉，衬得鱼肉更鲜美。

中餐的金玉满堂锅巴脆，西餐的金番茄奶油海鲜汤，不同烹饪领域都能胜任。在快餐赛道，百品日光更有日光金番茄面线调料，即便是大家习以为常的米线、面条，都能吃出新意，吃出“金喜”。

现代管理学之父彼得 · 德鲁克曾说：“企业家们需要有意识地去寻找创新的源泉，在自己选对的领域进行创新。”

10年前，百品日光选择深耕番茄味型，10年后，以创新与热爱，推出百品日光金番茄，再次定义番茄味道。这样的自我超越验证了彼得.德鲁克那句名言，番茄的黄金时代自此开启。